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色拉油和調和油的區別


色拉油俗稱涼拌油,是將毛油經過精煉加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用于烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹調煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油,起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。而且色拉油的原料一般經過加工很多的程序才能制成成品,它是有專用的包裝和密封的步驟來的,符合了食品衛生的要求和安全的要求。一般色拉油是不含有食用油和非食用油或者是礦物油的。一般保質期在半年左右,一般市場上供應的色拉油有大豆色拉油和菜籽色拉油,還有葵花籽色拉油等等不同的品種。

調和油,又稱高合油,它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。一般調和油食用率比較大,可以做炒,煎,炸,或者是涼拌擁有。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。一般我們常吃的調和油的保質期是在一年,目前調和油是有企業的標準而沒有國家的標準的,以后調和油的發展前景是比較好的,而且也是現在消費者們比較喜歡的一種食用油之一。

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